和你一起窥探:高人气餐厅后厨治理的那些事!

作者:澳门新莆京app官网登录发布时间:2021-05-13 00:03

本文摘要:细节决议成败,餐厅谋划中,尤其是这样!众所周知,后厨的治理是整个餐饮治理中最重要的组成部门之一,后厨状况的优劣直接影响餐厅的盈利。所以在后厨治理上大家都一直很重视。 可是后厨治理并不只是控制成本、治理人员、把控菜品质量那么简朴,许多时候,一些小细节也是需要我们去注意的。好比一些厨房用具,如果能够正确使用,就能为厨房降低成本,好比厨房的设计,只要稍加改变一下,就能让员工事情效率翻倍!今天,我们总结了多家人气餐厅后厨治理和设计,值得借鉴的地方。

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细节决议成败,餐厅谋划中,尤其是这样!众所周知,后厨的治理是整个餐饮治理中最重要的组成部门之一,后厨状况的优劣直接影响餐厅的盈利。所以在后厨治理上大家都一直很重视。

可是后厨治理并不只是控制成本、治理人员、把控菜品质量那么简朴,许多时候,一些小细节也是需要我们去注意的。好比一些厨房用具,如果能够正确使用,就能为厨房降低成本,好比厨房的设计,只要稍加改变一下,就能让员工事情效率翻倍!今天,我们总结了多家人气餐厅后厨治理和设计,值得借鉴的地方。作为老板或厨师长的你不妨可以实验一下哦。

1 厨房拐角放镜子 以防碰撞厨房里会有不少拐角,如厨房的出口和传菜的入口呈直角90°,从厨房里往外出的人,就会看不到传菜口是否有人过来,这样就会经常发生碰撞现象 ,如果是搬着重物的厨师与端着热菜的传菜生遇到一起,结果将会不堪设想。图片仅供参考,泉源:淘宝所以为了制止碰撞情况的发生,有餐厅就在拐角处放了一面大大的凸面镜,员工在通过前瞄一眼镜子,就能看到劈面是否有人过来,制止了不须要的碰撞。2 管道用锡纸包裹 不沾油厨房里的油烟管道,因为位置比力靠里,所以欠好扫除,又因其在炉头的后面,恒久烟熏火燎,如用棉布缠绕,上面就会沾满油渍,成为滋生细菌的温床。为此,有一家餐厅就使用锡纸将管道包住,颜色与炉灶表色融为一体,管道就不会显得很是突出了,而且也使得厨房整体越发雅观。

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锡纸不易沾油,纵然锡纸真的脏了,也可以将其直接取下扔掉 ,换一组新的锡纸再包上就可以了。3 荷台灯挂保鲜膜 扫除更轻松厨房里油烟比力大,过不了多长时间,厨房器具上面就会沾满油渍,不易扫除,要是接纳洗涤剂清洗,不经意间将其滴入食品中,还会造成食品宁静隐患。

为此,某家中餐馆就使用了环保的透明塑料膜来取代灯罩,透光性十分不错,如果塑料膜脏了,也可以将其直接取下废弃,再换新的,利便省事。不外要注意一点的是,使用此方法时,要使用节能灯泡,因其散热小,不会造成塑料膜损坏。

4 提前配酱料 注意防尘蝇餐厅销售的菜品,有许多是搭配酱料上桌的,这些酱料都需要提前制作,由传菜与菜品配好后上菜。但在配好酱推测上桌之前的时间差,是防控食品宁静的一个盲点,这段时间一定要做好防灰尘、防蚊蝇的事情 ,落上灰尘不光会影响酱料的卖相,如果落上蚊蝇,更会流传有害细菌,造成污染。所以,我们就将特制的塑料盖子,扣在酱汁上,防止其受污染。5 架子底层设V形控水盒不锈钢料盒,如码斗,是厨房中最常用的工具,平时清洗后大家都是怎么放置的呢?一般大家都是直接重叠摆放在货架上,而其实我们可以这样做:在眉州东坡旅店后厨,他们在水池上面、放盛器的架子最底层,设计了一个V形的小货架,洗完的料盒可以放在上面,不仅节约空间,而且可以起到很好的沥水作用。

6 一物一夹,“V”字颜色治理一物一夹是“五常”治理中最常用的一种方法,可是一旦文件太多了,每次取放都不利便,怎么办?如图所示,我们可以给文件夹用红胶条做个“V字”,当放的文件夹不在正确位置时,“V字”就会变形,以此来提醒员工文件夹是否放对位置 ,这种贴条的方法简直太高效了。7 厨房内的“红绿灯”,起菜、催单一目了然在餐厅我们经常会遇到这种情况,由于厨师在炒菜时声音比力嘈杂,导致前厅向后厨转达的信息不到位,客人催菜催了半天,后厨却还没消息?为了制止这种情况,蓝海旅店的后厨里,就接纳了一种“红绿灯”信息提示法。

每个灯都对应一个桌号,当某个桌需要起菜或催单时,相对应的灯就会亮起,整个厨房都能瞥见。如此一来,就很好的解决了,单靠人喊或对讲机催菜,信息转达不到位的问题。8 备料分类放托盘,清晰又省空间关于原料的存放,其实也有一些小技巧的。

好比北京某旺店的保鲜柜,就将柜内分层缩小上下距离,把按尺度称好的原料分袋装好后,放到托盘上,一个托盘一种菜,托盘放在保鲜柜内,一个托盘一层,托盘朝外的一侧标“菜名、投量尺度和备货量”。这样的利益就是,分类清晰、节约空间,走菜时取用也利便。9 张贴事情指令表,有下令有监视厨房偶然会有这种情况,行政总厨摆设的事情,交待任务的时候都说“好好好”,但到了检查事情的时候,任务却没有定时保质完成。

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有句话说,“员工犯错了,肯定是治理不到位”,看看某餐厅后厨的这张表,上级指令有问题形貌、有建议方案,另有时间、考核措施、详细卖力人,这么严格的监视检查制度,员工想不完成任务都有点难呀。10 设立外卖打包台许多外卖门店中,在不影响堂食生意情况下,可以设置一到两张餐桌,充当外卖打包台。

而打包台的设置要只管靠近厨房,但避开厨房堂食出餐的门路,只管让打包人员在最短的时间内可以取得餐品举行打包。打包的速度是影响出餐的关键,打包台的设置点对外卖出餐流通度影响甚大。小结看了以上这些技巧之后,你是否有所启发?也许这些小技巧在许多专业人士看来都是“小儿科”,不值一提,但正是这些小细节,才气不停资助厨师更好的完成事情,如果能将其中一部门融入到自己的餐厅中,相信也能让你的餐厅谋划越发顺畅。免责声明:部门文章内容泉源于互联网或网友投稿或其他民众平台,内容仅供读者阅读分享,支持原创、尊重原创,如有原创申明或侵权请实时联系本号,我们将在24小时内删除稿件!。


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